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今日信報 | 副刊文化 | 食家講場 | 大師姐 2024年10月11日
4年半前，曾在本欄極力推介灣仔石水渠街樓上店「鋒膳」的焗豬扒飯及叉燒。事隔多年，還是繼續介紹。話說今年3月，與一班好友到廣州順德短途旅行，當中有聯記號老闆Nelson，和他的老友鋒膳老闆Nansen。返港前，最後一頓飯由 Nansen邀請大家去廣州太古匯、他的粵菜館「鋒壹碗」吃飯。有緣來到他的餐廳，怎能不吃焗豬扒飯！雖然他說香港店食材較好，但我真的想吃焗飯，結果食味一樣不錯！
最近嘗過城中兩間名店的焗豬扒飯，可說極度失望，其中一間的豬肉被剁至霉爛，另一間的豬肉被梳打粉醃得厲害，活像霉肉。最怕貨比貨，這兩間名店被比下去了。 兩星期前，與Nelson及Nansen 吃晚飯，我提議11月初再去鋒膳聚會，因實在太懷念他的焗豬扒飯了。
幾個月前，食家梁家權在他的YouTube平台「得把口」中，公開試了6間名店及茶餐廳的焗豬扒飯，結論是3間名店裏，鋒膳第一，賣190元，包一碗螺頭爵士湯。剛巧上周五普洱專家葉駿達先生約我和他幾位同事去這店吃焗飯，這正合哂河車，馬上發訊息給Nansen訂位，最後經他調動，留到一張六人枱。雖說主打焗豬扒飯，既然來到，也試小菜。「厚切叉燒」屬必然之選，燒得既香又帶點燶，用上日本宮崎縣快樂豬，肉質超靚，無得彈。「蒜頭豆豉炒苦瓜」值得推介，選用日本沖繩島苦瓜，好吃。另外，點了一道「芫荽葱辣椒煎焗銀鱈魚」，用來送飯一流。後來才知Nansen除講究食材，更加烹調有道，連盛載食物器皿都非常有要求，為了保存香氣，用了 LODGE鐵鑄煱盛載「煎焗燉鱈魚」，據說能釋放鐵質到食物。 千呼萬喚始出來的「太陽蛋焗豬扒飯」，拿出來一刻，大家便嘩然，漂亮極了！已幾年沒來堂吃，絕大部分是外賣，今次真的靚得很，又進階了。6個人要了3份，雖然老闆已跟廚房講好必須做出頂級焗飯，卻想像不到可以這麼漂亮兼好吃，所有材料包括番茄都是嚴選的。唯一要彈的，他太慷慨了，豬扒多過米飯，下次一定要求多一些炒飯底！售190元的「太陽蛋焗豬扒飯」，配有一碗「螺頭爵士清湯」，比起一些五星級酒店價錢合理，還要比他們好吃得多呢！
Nansen值得受別人敬佩，食材靚、用心煮、不靠假味道，何其艱難！表面上，他的價錢比普通餐廳貴，其實利潤可能非常少，在香港，有幾多餐廳會這樣用心，是個有心人，抵讚！
鋒膳：灣仔石水渠街69-71號年威閣2樓B號舖 | 電話： 22670288 •